Hiểm Họa Ngọt Ngào Từ Đường
Đường tự nhiên có trong nhiều loại thức ăn chứa cacbohydrates như trái cây và rau củ, các loại hạt và sữa. Không có vấn đề gì khi chúng ta ăn các loại thực phẩm tự nhiên chứa đường, các thực phẩm này còn có những chất khác như xơ, khoáng chất, chất chống oxy hóa, đạm và canxi. Nhưng sẽ là nguy hại nếu chúng ta ăn quá nhiều đường có trong các loại thực phẩm. Do cơ thể tiêu hóa thức ăn chậm, đường trong các loại thực phẩm tự nhiên cung cấp nguồn năng lượng ổn định cho các tế bào của chúng ta. Ăn nhiều trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt cũng được chứng minh làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tiểu đường, bệnh tim và một số bệnh ung thư. Trên 70% thực phẩm đóng gói có bổ sung đường. Tuy nhiên, vấn đề xảy ra khi chúng ta ăn quá nhiều đường, loại đường được các nhà sản xuất bổ sung vào các sản phẩm để tăng hương vị hoặc kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm. Đường có trong trái cây là tự nhiên, nhưng không có gì là tự nhiên khi chúng ta ăn những thực phẩm chế biến có bổ sung đường. Khi ăn một quả dâu tây, chúng ta ăn vào đường fructose ở trạng thái tự nhiên cùng với nhiều vi chất dinh dưỡng, chất xơ của quả dâu, giúp làm quá trình hấp thu diễn ra chậm trong cơ thể và tốc độ đường đi vào trong máu cũng chậm hơn. Tuy nhiên, đường trong các loại thực phẩm chế biến hoặc nước uống chiết xuất từ ngô/bắp, củ cải đường hay mía...thì các chất xơ và dinh dưỡng đã được tách bỏ. Không có chất xơ làm chậm quá trình hấp thu, cơ thể chúng ta tiếp nhận một lượng đường lớn và tích lũy dần đến mức đủ sức tác động đến sức khỏe. Nhiều người tưởng mình không ăn nhiều đường nhưng có khả năng là bạn đang vô tư ăn nhiều đường mà không biết, do đường được bổ sung trong gần 70% các loại thực phẩm đóng gói. Các thực phẩm nhiều đường rõ như ban ngày là nước ngọt, nước trái cây, yogurts ngọt, bánh, kẹo và các thực phẩm chế biến sẵn. Tuy nhiên, có nhiều loại thực phẩm như bánh mì, soup, tương cà chua...cũng có đường. Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến cáo nam giới không nên ăn quá 15 calo đường (khoảng 9 muỗng cà phê/36 gram ) mỗi ngày, với nữ là 6 muỗng cà phê. Với trẻ em, chỉ giới hạn trong 3 muỗng cà phê. Ăn quá nhiều đường làm tăng tình trạng béo phì và tiểu đường. Các nghiên cứu cũng chỉ ra ăn nhiều đường có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe ti mạch. Trong nghiên cứu kéo dài 15 năm, xuất bản năm 2014 trên tạp chí JAMA Internet Medicine, các nhà nghiên cứu nhận thấy có sự liên quan giữa chế độ ăn nhiều đường và rủi ro tử vong cao hơn do bệnh tim mạch. Bác sĩ Frank Hu cùng các cộng sự phát hiện những người có 17%-21% lượng calo từ chất đường bổ sung trong thực phẩm chế biến có nguy cơ tử vong do bệnh lý tim mạch cao hơn 38% so với những người chỉ có 8% calo từ đường bổ sung. Ngoài ra, ăn nhiều đường bổ sung cũng làm tăng gấp đôi rủi ro bệnh tim mạch, ngay cả đối với người không bị béo phì. Đến nay, các nhà khoa học vẫn chưa hoàn toàn hiểu được cơ chế nào làm đường ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.